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穿越清宫食艺 重现帝王御膳

来源:华商网-华商报 发布时间:2020-03-04 01:33:14

恒泰证券之家康熙皇帝很重养生,饮食都要看节气,素燕菜其实是白萝卜丝,但口感媲美燕窝。故宫晶华执行总监杨惠曼考究故宫文物和中华饮食文化,不只说得一口好菜,也重现经典御膳。

康熙皇帝很重养生,饮食都要看节气,这道素燕菜其实是白萝卜丝,但口感媲美燕窝。杨曼惠说,冬天是白萝卜产季,这个时候生产的白萝卜最鲜甜;不过,要让皇帝入得了口可不能随便,除了白萝卜要切成细丝,还要勾薄芡,最后放入长时间熬煮的鸡汤中,才能有媲美燕窝的口感。

八宝葫芦鸭相传是乾隆皇帝最爱的一道菜,这道菜将全鸭去骨,将糯米等八宝馅料填充进鸭身并捆绑成葫芦造型,相传也是御厨张东官的拿手好菜。

恒泰证券之家杨曼惠说,张东官深受乾隆皇帝器重与信赖,在乾隆皇帝最后一次下江南时,还帮张东官在苏州购置了宅邸,让他退休颐养天年。故宫晶华将这道菜重现,还研发了素菜版本,人人都有机会品味御膳。

恒泰证券之家除了重现经典菜肴作法,杨曼惠更考究了战国时代的弦纹鼎、清代的竹丝缠枝番莲多宝格、十二色釉彩菊瓣盘等器皿,为这一系列国宝宴画龙点睛。